L'azienda
La Casa Vinicola Zonin è un'importante azienda vinicola veneta, di primo piano sia in Italia che all'estero. È specializzata in vini e spumanti in particolare nel prosecco, anche se non mancano i vini fermi di pregio. La produzione proviene dalle dieci Tenute di famiglia, con l'azienda vinicola fondata già nel 1821. Le tenute sono ubicate addirittura in sette diverse regioni, per una produzione completa non solo di vini veneti, ma ottimi per ogni occasione. Si tratta di 2000 ettari in cui lavorano ben 32 enologi. Una delle tenuta si trova addirittura negli Stati Uniti, a Barboursville in Virginia. Dopo un secolo di produzioni praticamente nell'anonimato, nel 1921 il commendatore Domenico Zonin opera una svolta nella storia dell'azienda, valorizzando le tenute di famiglia per dedicarle alle produzioni di qualità. Poi negli anni 60 del Novecento l'ingresso del nipote Gianni in azienda diede un forte impulso e l'attuale struttura societaria come Casa Vinicola Zonin. Presidente dal 1967, Gianni fornisce un ulteriore e decisivo impulso alla qualità delle vigne, con un progetto a lungo termine che inizia a fornire i primi risultati importanti già a partire dal 1970, con l'elezione a bianchi d'eccellenza della Tenuta Ca’ Bolani, in Friuli, acquisita in quell'anno e che ha garantito l'uscita dai confini regionali veneti. La nuova presidenza decide di controllare tutta la filiera, dalla vigna al prodotto finito, per garantire risultati molto importanti attraverso l'acquisizione di varie tenute, come quella successiva dell'azienda vitivinicola Castello d’Albola nel 1979, un marchio rinomato del Chianti Classico. Poi nel 1980 è la volta della Fattoria Abbazia Monte Oliveto, sempre in Toscana ma a San Gimignano, nella culla della Vernaccia. Successivamente, nel 1985, tocca al Piemonte dove viene acquisita l'azienda vitivinicola Castello del Poggio, con la vinificazione sotto le denominazioni dell'Asti e Barbera. Due anni dopo entra a far parte della galassia Zonin anche la Lombardia, grazie all'acquisti della Tenuta Il Bosco produttrice dell'Oltrepò Pavese da ottime uve Pinot Nero. Un decennio più tardi Zonin sposta i suoi interessi a sud, comprando in Sicilia Feudo Principi di Butera nel 1997 e poi nel 2000 la Masseria Altemura in Salento. Intanto c'era stata anche la terza acquisizione in Toscana, con la Tenuta Rocca di Montemassi. In America Zonin era invece presente già dal 1976 acquistando la tenuta di Barboursville Vineyards, in Virginia.
Il prosecco di Zonin
Zonin ha oramai diversificato molto le sue produzioni dando sempre meno spazio al prosecco anche se prodotto sempre con grande qualità. Infatti il suo prosecco, il Zonin Prosecco 1821 ha vinto il doppio oro alla competizione San Francisco International Wine Competition del 2013. La Cuvée 1821 è un Prosecco DOC prodotto con l'uva Glera (nuovo nome dell'uva Proseccco), elegante e fruttato. Le uve sono selezionate rigorosamente nella cantina dell'azienda, fermentate e poi spumantizzate in autoclave, per un risultato fresco ed aromatico. È un omaggio alla prima bottiglia prodotta dalla casa vinicola, datata 1966, con una profumazione intensa ai frutti e i fiori bianchi, e un palato pieno, fresco e lungo. Bello il perlage consistente e fine. È un ottimo aperitivo e un perfetto compagno per i crostacei, la carne bianca e il pesce. È uno spumante Brut fermentato a 18°C e lavorato poi a 0°C per essere spumantizzato a circa 5 atmosfere. Il risultato è un giallo paglierino chiaro luminoso. Bella la spuma bianca e con una salita di bollicine fini. La profumazione è ai fiori di glicine e alla mela renetta. Il palato invece evidenzia un bel retrogusto con una sfumatura di mandorla dolce. Si serve a 5-7°C, ed è a tutto pasto.
L'ospitalità dell'azienda
L'azienda ha voluto anche aprire le porte delle sue tenute ai visitatori, accompagnandoli con degli steward ed hostess per una visita enogastronomica che è anche una visita culturale. Si possono visitare infatti non solo i vigneti e le cantine, ma anche musei aziendali, con degustazioni di vini e prodotti tipici locali. Nella sede storica di Casa Vinicola Zonin c'è la visita alla cantina dove si appassisce e vinifica il Recioto di Gambellara DOCG. È la Bottaia “Storica” sotterranea dei primi del Novecento con le sue botti in rovere di Slavonia. Poi c'è la Barricaia “Berengario” e la Barricaia “Domenico Zonin” Si puo visitare anche “la Tinaia”, sempre per l’affinamento del Recioto di Gambellara. Poi l'itinerario prosegue nella Tenuta Ca’ Bolani in Friuli, e il Museo dove sono conservate importanti collezioni di cavatappi, fantastici e raffinati vetri di Murano, l'archivio degli editti sul vino dal 1600 al 900 e antiche attrezzature enologiche e agricole da tutto il Veneto. Poi, tornando alla sede storica, ecco l'enoteca, con le degustazioni e la vendita dei vini, degli oli e delle grappe della casa.
Domande frequenti
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Quali sono le caratteristiche organolettiche principali dello Zonin Prosecco 1821?Lo Zonin Prosecco 1821 si presenta con un colore giallo paglierino chiaro e luminoso, caratterizzato da una spuma bianca e da bollicine fini e consistenti. Al naso offre una profumazione intensa e aromatica, dominata da note di fiori bianchi come il glicine e frutta fresca come la mela Renetta. Al palato risulta elegante, pieno e fresco, con una buona persistenza e un finale che ricorda la mandorla dolce. Questo profilo sensoriale lo rende uno spumante versatile, ideale per chi cerca un equilibrio tra vivacità e morbidezza.
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Come viene prodotto lo Zonin Prosecco e quali tecniche vengono impiegate?Il Prosecco Zonin 1821 è ottenuto esclusivamente dall'uva Glera, selezionata rigorosamente in cantina. La vinificazione avviene tramite il metodo Charmat (fermentazione in autoclave), una tecnica che preserva meglio gli aromi primari dell'uva rispetto al metodo classico. Le uve subiscono una prima fermentazione a 18°C, seguita da una fase di affinamento a 0°C per la spumantizzazione, che avviene a circa 5 atmosfere di pressione. Questo processo garantisce un prodotto fresco, aromatico e con un perlage delicato, tipico di un Brut moderno e accessibile.
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Con quali piatti si consiglia di abbinare lo Zonin Prosecco?Data la sua freschezza, la sapidità delicata e le note fruttate, lo Zonin Prosecco 1821 è estremamente versatile in tavola. È eccellente come aperitivo singolo grazie alla sua eleganza. In abbinamento alimentare si sposa perfettamente con i crostacei, il pesce e la carne bianca, dove le bollicine puliscono il palato senza sovrastare i sapori delicati. Inoltre, la sua natura 'a tutto pasto' lo rende adatto anche ad accompagnare antipasti leggeri, formaggi freschi o stuzzichini salati, confermando il suo ruolo di compagno ideale per diverse occasioni conviviali.
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A quale temperatura va servito lo Zonin Prosecco per apprezzarne al meglio le proprietà?Per esaltare la vivacità delle bollicine e preservare l'intensità aromatica dei fiori bianchi e della frutta, lo Zonin Prosecco 1821 deve essere servito freddo, idealmente tra i 5 e i 7 gradi Celsius. Questa temperatura permette di mantenere la struttura fresca del vino, evitando che l'alcol risulti troppo evidente o che i sentori fruttati svaniscano rapidamente. Servirlo correttamente freddo è fondamentale per godersi appieno il suo perlage fine e il retrogusto di mandorla dolce, assicurando un'esperienza gustativa equilibrata e rinfrescante.