I vini rossi importanti
Molto spesso il profano del vino ha dei problemi a comprendere cosa si intende per rossi importanti e non avendo le adeguate conoscenze si basa per lo più sul prezzo e non realmente sulle qualità organolettiche del vino per comprenderne “l'importanza”. Vale quindi la pena ribadire che il prezzo fa il vino fino ad un certo punto, in quanto, specialmente nella società dei consumi attuale, dominata dalla pubblicità, questa ricade sempre sul costo della bottiglia per l'azienda, che ne dovrà ammortizzare le spese. E spesso le aziende che più dispongono di capitali sono quelle che della pubblicità fanno il loro cavallo di battaglia, ma non sempre questa corrisponde ad una qualità che possa essere rappresentativa del prezzo. Un vino importante va quindi giudicato da molti fattori, e qui la degustazione gioca un ruolo fondamentale così come una discreta conoscenza del vino. Certamente è utile approcciare la materia facendo affidamento su qualcuno più esperto e frequentando i vari saloni del vino che puntualmente si tengono in molte città, in modo da comparare.
Quali sono i vini importanti
Un vino importante per cui si deve effettuare una degustazione nel ballon, è certamente quello che esprime il Bouquet, volgarmente detto terzo naso o aroma terziario. Questo tipo di esame olfattivo va fatto in un ambiente diciamo sterile, ovvero dove nessun altro profumo sia presente se non quello del vino. Per questo è molto importante anche evitare di fumare, bere caffè o spruzzare profumi e deodoranti sul proprio corpo. Un vino che possiede un bouquet è generalmente un invecchiato, di almeno otto anni. Perché il bouquet può comparire solo in determinate condizioni di invecchiamento, ossidazione e conservazione, in vini che siano stati ottenuti da particolari uve rosse, denominate in genere nobili, ben conosciute come le francesi Merlot e Cabernet Sauvignon e le italiane Nebbiolo e Sangiovese solo per fare gli esempi più celebri. Gli aromi del terzo bouquet sono del tutto particolari e non solo per i profumi, ma anche per le loro percezioni, e per questo che necessitano del ballon.
Il Ballon
Il ballon è un bicchiere molto panciuto e alto, con un'apertura di poco inferiore alla pancia. La sua conformazione è studiata in funzione degli aromi che deve esprimere il vino, quelli del bouquet. Questo aromi non sono penetranti e immediati come quelli dei vini giovani, ma ammorbiditi molto dall'invecchiamento e anche molto delicati, con una salita al naso abbastanza lenta. Hanno quindi bisogno di concentrarsi prima nella pancia, per poi salire progressivamente verso il naso. l'apertura relativamente larga del ballon invece, cerca di non bloccare la delicatezza di questi profumi che altrimenti non sarebbe percepita dal naso.
Domande frequenti
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Come distinguere un vino rosso "importante" dal semplice prezzo elevato?L'importanza di un vino rosso non si misura esclusivamente attraverso il suo costo, poiché il prezzo riflette spesso anche le spese pubblicitarie e di marketing piuttosto che la qualità intrinseca. Un vino è considerato importante quando possiede caratteristiche organolettiche superiori, in particolare la capacità di sviluppare un bouquet complesso. Per valutarlo correttamente, è fondamentale affidarsi alla degustazione diretta e confrontare diverse etichette, magari partecipando a fiere o saloni del vino. L'esperienza sensoriale e la conoscenza tecnica permettono di identificare quei vini che offrono una struttura e una complessità aromatiche genuine, distaccandosi dalle mere strategie commerciali.
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Quali sono i vitigni tipici che producono vini con il bouquet terziario?Il bouquet, o terzo naso, è una caratteristica tipica di vini rossi ottenuti da vitigni nobili, sia internazionali che autoctoni italiani. Tra i più celebri vi sono il Merlot e il Cabernet Sauvignon, varietà francesi rinomate per la loro struttura e potenziale di invecchiamento. In Italia, il Nebbiolo e il Sangiovese rappresentano eccellenze capaci di sviluppare queste complesse note terziarie dopo un periodo di maturazione. Questi vitigni, grazie alle loro caratteristiche chimico-fisiche, permettono al vino di evolversi positivamente nel tempo, generando quegli aromi delicati e stratificati che definiscono la qualità superiore del prodotto finale.
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Perché il ballon è il bicchiere ideale per i vini invecchiati?Il ballon è progettato specificamente per esaltare gli aromi terziari dei vini invecchiati, che sono più delicati e meno penetranti rispetto ai vini giovani. La sua forma panciuta permette agli aromi di concentrarsi gradualmente nella parte inferiore, per poi salire lentamente verso il naso del degustatore. L'apertura, leggermente più stretta della pancia ma comunque ampia, evita di soffocare la fragranza del vino, consentendo una percezione prolungata e nitida delle sfumature aromatiche. Questa geometria facilita la lettura corretta del bouquet, trasformando la degustazione in un'esperienza meditativa e completa.
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Quanto deve invecchiare un vino rosso per sviluppare il bouquet?Generalmente, un vino rosso inizia a sviluppare il bouquet, inteso come insieme di aromi terziari derivanti dall'invecchiamento, dopo almeno otto anni di affinamento. Questo processo richiede condizioni specifiche di ossidazione controllata e conservazione stabile, che permettono alle molecole aromatiche primarie e secondarie di trasformarsi in profili più complessi e sofisticati. Non tutti i vini raggiungono questa fase; è necessario che siano prodotti da uve nobili e che abbiano una struttura tannica e acidità sufficienti per sostenere un lungo invecchiamento senza degradarsi, preservando intatte le potenzialità olfattive.
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Quali accorgimenti seguire durante la degustazione nel ballon per non alterare il bouquet?La degustazione di un vino con bouquet richiede un ambiente olfattivo il più possibile sterile, privo di interferenze esterne. È essenziale evitare di fumare, consumare caffè o utilizzare profumi, deodoranti e detergenti profumati prima della degustazione, poiché questi odori possono mascherare o alterare le delicate note terziarie del vino. Inoltre, la pulizia del bicchiere è cruciale: il ballon deve essere impeccabilmente pulito e privo di residui di detersivi o candeggina. Solo in queste condizioni si garantisce che l'unica fonte aromatica percepita sia quella del vino, permettendo una valutazione oggettiva e pura del suo profilo olfattivo.