Il vino rosso
Il vino rosso è una delle bevande più antiche che l'umanità ha mai prodotto, e da sempre viene ritenuto non soltanto ottimo per gli scopi ricreativi, ma anche per alcune caratteristiche benefiche e il suo utilizzo è stato spesso anche terapeutico. Se in passato la rudimentale medicina costringeva i dottori a prescrizioni naturali, definendo alcuni vini con caratteristiche curative, lenitive e altre come quelle di donare la longevità. Se prima si poteva parlare di leggende popolari o credenze antiche, oggi le tante ricerche svolte in laboratorio non hanno fatto altro che confermare queste caratteristiche benefiche, grazie a numerosi elementi contenuti nella bevanda. Oramai tutti i medici sono concordi nel dichiarare che un bicchiere di vino rosso è molto salutare a patto che non si passi oltre i 30 centilitri al giorno. Questa quantità è sufficiente per rilasciare le sue proprietà senza danneggiare il corpo con l'etanolo che purtroppo ha effetti negativi. Per avere comunque queste proprietà benefiche il vino deve essere di buona qualità, sia nelle uve che nei processi produttivi, fondamentali per estrarre i gusti elementi che dipendono dalla varietà impiegata.
Da cosa è composto il vino rosso
Il vino rosso, come la maggior parte delle bevande, è composto principalmente da acqua, che è l'85% di tutto il vostro bicchiere. Poi vi sono gli elementi classici della frutta, i carboidrati e gli zuccheri, seppur in percentuali basse, e poi le proteine. Poi dal 10 al 15%, a seconda della produzione, abbiamo l'alcol etilico. Chiaramente i sali minerali sono parte fondamentale, come in tutti i vegetali. Quindi vi è la classica presenza di potassio, calcio, zinco, fosforo, sodio, magnesio e fluoro, tra quelli maggiori in percentuale. Anche il vino contiene molte vitamine, tra cui la A, la B1, B2, B3, B4, B6, la K e la J.
Gli effetti benefici
Come già conosciuto in passato, l'effetto benefico più evidente del vino rosso è quello antiossidante, molto di più che nelle prestazioni fornite dal vino bianco. Poi vi sono altri effetti tra cui quello di combattere i radicali liberi. Inoltre riesce a regolare la pressione sanguigna, rappresentando così un antitrombotico. Nel combattere i radicali liberi il vino rosso ha capacità ritenute dieci volte superiori rispetto al vino bianco. Questo perché molti degli elementi che si riversano nel vino sono contenuti nelle bucce molto colorate delle varietà a bacca nera. Questi sono meno presenti nelle uve bianche, che infatti hanno colori neutri, ma soprattutto perché nella fermentazione in bianco, per non colorare il vino, la pressatura effettuata prima della fermentazione è molto leggera e gli elementi delle bucce non confluiscono nel succo di uva, l'unico che si cerca di estrarre. Ma l'elemento più importante del vino rosso è il resveratolo che è contenuto nella buccia delle uve e che si riversa nel vino anche dopo la fermentazione. È un elemento molto importante e riesce a combattere molte patorologie dell'apparato cardiocircolatorio. Previene l'arteriosclerosi, l'ictus, l'infarto o anche solo l'angina. Protegge in generale l'apparato cardiocircolatorio e ne prevenire le patologie. Il Fased Journal ha inoltre pubblicato recenti studi che dimostrano anche effetti antinfiammatori grazie alla presenza di alcune sostanze che inibiscono due proteine che causano le infiammazioni. Altri studi hanno invece dimostrato come il vino rosso migliori la coagulazione sanguigno migliorando lo stato di salute delle piastrine e dei globuli rossi. Ancora altri studi riportano a funzioni battericide in grado di sopprimere i germi in particolare di shigella e salmonella che provoca la dissenteria. In particolare questa funzione non viene svolta né dall'alcol, né dall'acidità del vino. Si ritiene invece che siano i polifenoli ad agire come battericidi, considerando che molti altri frutti hanno questa capacità senza essere fermentati. In 100 ml di vino rosso sono poi contenute 86 calorie, il suo consumo eccessivo quindi può essere considerato poco dietetico.
Ricerche contro
Non mancano però le ricerche che tendono a sconfessare questi effetti benefici del vino rosso, in particolare del resveratrolo. Si parla di effetti benefici ma non dovuti a questo elemento in una ricerca recentemente apparsa sul Jama Internal Medicine effettuata su quasi 800 abitanti della zona del Chianti. L'equipe che ha sviluppato la ricerca è internazionale ed è durata ben 15 anni. Pur riconoscendo questi effetti benefici comunque, i ricercatori tendono a ritenere altri polifenoli gli autori, pur non dichiarando quali. Questo chiaramente non rende la ricerca completa, anche seppur attendibile, manca di una valida alternativa ai protagonisti di queste proprietà da sempre ritenute benefiche nel vino rosso, fin dall'antichità. Oggi la medicina sta riscoprendo gli antichi detti e rimedi naturali, attraverso analisi di laboratorio molto complete.
Domande frequenti
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Quali sono i principali composti bioattivi responsabili dei benefici del vino rosso?I benefici del vino rosso derivano principalmente dai polifenoli, molecole antiossidanti estratte dalle bucce delle uve a bacca nera durante la macerazione. Tra questi spicca il resveratrolo, noto per le sue proprietà cardioprotettive e anti-infiammatorie. Oltre al resveratrolo, il vino contiene flavonoidi e tannini che combattono i radicali liberi, riducendo lo stress ossidativo cellulare. La differenza sostanziale rispetto al vino bianco risiede proprio nel processo vinificazione: il vino rosso rimane a contatto con le bucce, permettendo un maggiore trasferimento di questi composti preziosi nel liquido finale, mentre nel vino bianco la spremitura avviene prima della fermentazione, limitando drasticamente l'estrazione di tali principi attivi.
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Quanto vino rosso si può bere al giorno per ottenere benefici senza rischiare la salute?Gli esperti concordano nel raccomandare un consumo moderato, definito generalmente come non oltre i 30 cl (circa due bicchieri standard) al giorno per gli adulti sani. Questa quantità permette di sfruttare le proprietà antiossidanti e protettive cardiovascolari senza introdurre nel corpo livelli pericolosi di etanolo. L'alcol, infatti, è una sostanza tossica che, se assunto in eccesso, annulla i benefici dei polifenoli aumentando il rischio di danni epatici, ipertensione e varie forme tumorali. È fondamentale sottolineare che i benefici si ottengono solo con vini di qualità, poiché solo una corretta estrazione e conservazione garantiscono la concentrazione ottimale di nutrienti utili all'organismo.
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Il vino rosso aiuta realmente a proteggere il cuore e a prevenire malattie cardiovascolari?Sì, numerose evidenze scientifiche suggeriscono che il consumo moderato di vino rosso possa contribuire alla salute del sistema cardiovascolare. I polifenoli, in particolare il resveratrolo, agiscono come antitrombotici naturali, aiutando a fluidificare il sangue e prevenendo la formazione di coaguli. Inoltre, contribuiscono a regolare la pressione arteriosa e a contrastare l'aterosclerosi, ovvero l'indurimento delle arterie. Studi indicano che il vino rosso ha una capacità antiossidante fino a dieci volte superiore rispetto al vino bianco, proteggendo i vasi sanguigni dal danno ossidativo. Tuttavia, questi effetti sono preventivi e complementari; il vino non va considerato come farmaco sostitutivo per terapie mediche consolidate.
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Esistono prove scientifiche che mettono in discussione i benefici attribuiti al resveratrolo?Alcune ricerche recenti, inclusa uno studio longitudinale pubblicato su JAMA Internal Medicine, hanno sollevato dubbi sull'esclusiva efficacia del resveratrolo. In uno studio durato 15 anni sulla popolazione del Chianti, i ricercatori hanno osservato che i benefici cardiovascolari potrebbero essere attribuibili ad altri polifenoli ancora da identificare con precisione, piuttosto che al solo resveratrolo. Nonostante questi scetticismi, il consenso scientifico generale riconosce comunque l'importanza dei composti fenolici totali. La mancanza di una specifica identificazione dei 'protagonisti' alternativi non invalida il principio base: il vino rosso, nella sua complessità chimica naturale, offre vantaggi che la semplice assunzione di integratori isolati non sempre riescono a replicare fedelmente.
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Il vino rosso ha proprietà antibatteriche o può aiutare contro infezioni intestinali?Studi hanno evidenziato che il vino rosso possiede una certa attività battericida, capace di inibire la crescita di patogeni specifici come Shigella e Salmonella, responsabili di dissenterie e gastroenteriti. Curiosamente, questa azione non è dovuta né all'alcol né all'acidità intrinseca del vino, ma sembra essere affidata ai polifenoli stessi, che agiscono come agenti antimicrobici naturali. Questa caratteristica ricorda quella presente in molti frutti freschi non fermentati ricchi di tannini. Sebbene il vino non sia un antibiotico, la sua componente polifenolica potrebbe supportare la flora intestinale e offrire una protezione aggiuntiva contro certi ceppi batterici nocivi, specialmente quando consumato con moderazione e nell'ambito di una dieta equilibrata.