Principali bianchi DOC della Liguria

Introduzione

La Liguria è una terra aspra dove l'uomo ha dovuto combattere nei secoli per strappare alla montagna le terre coltivabili. Dal punto di vista vinicolo è riuscito ad ottenere dei vini particolari, grazie all'adozione del Vermentino che qui ha trovato la sua patria di qualità. La vite viene spesso coltivata su terrazzamenti antropologici, su cui è difficile la coltivazione meccanica e la terra mette a dura prova la resistenza dei coltivatori. Ma i risultati sono indubbiamente eccellenti, con la regione eletta come una delle patrie dei bianchi.

Le DOC della Liguria per i vini bianchi

Le denominazioni di origine controllata autorizzate in Liguria sono poche, appena otto, e cinque riguardano la produzione dei bianchi. Non sono invece state autorizzate denominazioni DOCG. Lo spazio dedicato ai vini e all'agricoltura in generale è molto esiguo, vista la caratteristica quasi del tutto montagnosa della regione, ma i risultati sono comunque straordinari. Le cinque DOC approvate che riguardano la produzione di vini bianchi sono la famosa Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà, la Colli di Luni, la Colline di Levanto, la Golfo del Tugullio e la Riviera Ligure di Ponente.

Uno dei migliori abbinamenti per il Vermentino

Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchtrà

La denominazione coinvolge una delle zone più belle d'Italia, le Cinqueterre appunto, dove la bellezza della natura accoglie il Vermentino e il Bosco, due autoctoni che qui riescono a fornire uno dei loro vini migliori. Il Bosco è il vitigno principale, ed utilizzato praticamente solo qui, mentre il Vermentino lo affianca migliorandone di molto il gusto. Il vino viene prodotto anche in versione passito, nella famosa sottozona Sciacchetrà, e raggiunge livelli qualitativi sublimi. L'acquisto di una di queste bottiglie è una garanzia per qualsiasi cena impegnativa che si voglia organizzare, a base di pesce, crostacei e molluschi, per finire con i dolci tipici liguri.

Colli di Luni

Questa denominazione riguarda la parte della provincia di La Spezia che si affaccia sul golfo con un piccolo sconfinamento anche in Toscana. Anche qui ci troviamo di fronte a una produzione di indubbia qualità, dove il Vermentino si conferma protagonista per l'apporto aromatico, coadiuvato dal più produttivo Trebbiano, utilizzato per le sue rese e dal Bosco. Questa denominazione ha un suo fascino particolare, sempre sui terrazzi strappati alla montagna dall'uomo. Le aziende che lo vinificano hanno tutte una tradizione forte e un amore per il vino ineguagliabile. Coltivare in questi piccoli appezzamenti, dove spesso i macchinari non possono essere portati, aumenta notevolmente i carichi di lavoro manuali. Qui, forse più che in altre parti della Liguria, il mare influisce sui sapori di questi splendidi bianchi, conferendogli spesso degli ottimi aromi salmastri, che si aggiungono a quelli di noce che i vitigni normalmente apportano.

Colline di Levanto

È una delle poche denominazioni liguri che include anche la produzione dei vini rossi, ma anche in questo caso, la qualità migliore la si riscontra nei bianchi, e anche in questa denominazione la vinificazione viene affidata al Vermentino, all'Albarola e al Bosco. Anche questa denominazione sfrutta i terreni fertili e impervi della provincia di La Spezia, i migliori della regione, con suoli ben argillosi, su basamenti calcarei e arenarie. Ottimi vini, sapidi, anche nelle versioni Passito, che garantiscono grazie al Vermentino, una qualità superiore da abbinare ai piatti di pesce e verdure. Infatti, la struttura non così imponente del vino, ne esalta la leggerezza, ben adatta alle verdure.

Golfo del Tugullio

Sul suolo marnoso-calcareo della provincia di Genova, vengono coltivati, oltre al classico Vermentino, la Bianchetta Genovese e il Moscato, per la produzione anche di vini passiti, oltre che per quella dei vini frizzanti e spumante. Sono vini leggeri, sapidi, ottimi per i crostacei e i pasti freschi estivi, o per accompagnare piatti un pochino più elaborati. Certamente un gradino al di sotto dei più importanti vini bianchi liguri, la denominazione sta cercando un suo spazio nel panorama italiano e le sue vendite sono in lento ma costante aumento, con le aziende che pian piano stanno conoscendo una piccola notorietà. Grazie alla loro sapidità i vini passiti possono avere anche degli abbinamenti azzardati come nel caso delle ostriche.

Riviera Ligure di Ponente

La Riviera Ligure di Ponente è la denominazione più ampia per estensione della Liguria, con il coinvolgimento di un centinaio di comuni sparsi tra le provincie di Imperia, Genova e Savona, dividendosi in tre sottozone per rendere più identitaria la produzione. Fa affidamento sulle uve del Pigato e del Vermentino, che vengono spesso vinificate in purezza con risultati più che buoni. Ottimi a seconda dell'uvaggio prescelto, sia con piatti delicati e antipasti come i crostacei, sia con pesci più strutturati, come il salmone. Un territorio così esteso può inoltre contare su moltissime aziende che si stanno facendo conoscere già in Liguria, e potrebbero presto imporsi sul mercato nazionale.

Bianchetta Genovese

Le bottiglie di questo vino, prodotto sia fermo che frizzante, sono ideali per l'accompagnamento del pesce. La Bianchetta Genovese è realizzata per almeno l'85% da uve del vitigno omonimo. La restante parte viene assicurata da altri vini liguri tipici ma non vengono utilizzate uve aromatiche. Il colore del vino è giallo paglierino ed il suo odore delicato, associato al sapore secco e pieno ne fanno un ottimo vino da pasto.

Domande frequenti

Quali sono i principali vitigni utilizzati per i vini bianchi DOC in Liguria?

I vitigni protagonisti assoluti dei bianchi liguri sono il Vermentino, il Bosco e l'Albarola. Il Vermentino è diffuso in tutta la regione e apporta aromi intensi e sapidità, mentre il Bosco è un autoctono quasi esclusivo della zona delle Cinque Terre, usato spesso in blend col Vermentino per migliorare la struttura. In alcune DOC come la Riviera Ligure di Ponente, il Pigato assume grande importanza, vinificato spesso in purezza. Altri vitigni minori includono la Bianchetta Genovese, tipica della provincia di Genova, e il Moscato, presente nel Golfo del Tugullio. Questi vitigni si adattano perfettamente ai terreni impervi e salmastri, garantendo vini eleganti e caratteristici.
Perché i vini bianchi liguri presentano note salmastre e quali DOC ne beneficiano maggiormente?

La vicinanza immediata al Mar Ligure influenza fortemente il microclima e il suolo, conferendo ai vini bianchi liguri una distintiva sapidità e note saline. Questo effetto è particolarmente marcato nelle DOC costiere come i Colli di Luni e il Golfo del Tugullio, dove la brezza marina penetra nei vigneri. La presenza di sali minerali nel terreno e l'evaporazione dell'acqua marina contribuiscono a esaltare gli aromi di nocciola e agrumi tipici del Vermentino e del Trebbiano. Questa caratteristica li rende eccezionali abbinamenti con il pesce locale, dai crostacei ai molluschi, creando un legame armonioso tra prodotto e territorio.
Cosa distingue il Cinqueterre Sciacchetrà dagli altri vini bianchi liguri?

Lo Sciacchetrà è la versione passita del vino Cinqueterre DOC, ottenuta dalla selezione accurata delle uve (principalmente Bosco e Vermentino) lasciate appassire sui graticci. Questo processo concentra zuccheri e aromi, producendo un vino dolce, ricco e complesso, lontano dalla tipica leggerezza dei bianchi secchi liguri. Raggiunge livelli qualitativi sublimi grazie al lungo affinamento e alla cura manuale necessaria nei terrazzamenti. È considerato un vino da meditazione o da accompagnamento a dolci tipici liguri, offrendo una esperienza sensoriale unica che riflette l'eccellenza artigianale della zona delle Cinque Terre.
Come cambia l'abbinamento alimentare tra i diversi bianchi DOC liguri?

Gli abbinamenti variano in base alla struttura e alla DOC. I bianchi secchi e leggeri delle Colline di Levanto e del Golfo del Tugullio, ricchi di sapidità, sono ideali per antipasti di pesce, crostacei e piatti vegetali freschi. Il Vermentino della Riviera Ligure di Ponente, più strutturato, regge bene anche pesci più grassi come il salmone. Al contrario, i vini passiti come lo Sciacchetrà e alcuni passiti del Golfo del Tugullio richiedono abbinamenti audaci: oltre ai dolci tradizionali, la loro sapidità permette di accompagnarli con ostriche o formaggi stagionati, sfruttando il contrasto dolce-salato per esaltare entrambe le componenti.
Quali sono le sfide produttive legate alla viticoltura in Liguria?

La viticoltura in Liguria affronta sfide enormi dovute alla conformazione geografica: i vigneti sono coltivati su terrazzamenti costruiti dall'uomo su pendii ripidi e impervi. Questa morfologia rende impossibile l'uso di macchinari agricoli pesanti, costringendo i viticoltori a un lavoro prevalentemente manuale, faticoso e costoso. La frammentazione dei piccoli appezzamenti e la necessità di mantenere i muri a secco aumentano i carichi di lavoro. Nonostante questi ostacoli, che limitano le rese, la fatica dei produttori si traduce in vini di alta qualità, unici al mondo per il carattere espresso da un territorio difficile ma affascinante.