Le quattro tipologie di spumanti

Introduzione

Nel settore vinicolo e degli spumanti è fondamentale, per gli appassionati e per gli addetti ai lavori, essere a conoscenza delle varie differenze che intercorrono tra i diversi tipi di bollicine che sono presenti in commercio. E' piuttosto facile capire come gli spumanti non hanno tutti le medesime caratteristiche e, in modo particolare, non si può applicare una distinzione adeguata e corretta solamente dando un'occhiata al sistema con cui vengono prodotti. Ecco spiegato il motivo per cui è necessario conoscere una distinzione in quattro categorie degli spumanti che può fungere tranquillamente da guida anche per tutte quelle persone che si avvicinano per la prima volta a questo mondo. Gli spumanti si devono distinguere, inoltre, anche in relazione alle uve che vengono impiegate per la loro produzione. La prima categoria è quella rappresentata dai Blanc de Blancs, ovvero tutti quegli spumanti che si caratterizzano per avere una colorazione particolarmente chiara e per essere prodotti sfruttando solamente uve a bacca bianca. La seconda categoria è rappresentata dal Blanc de noirs, ovvero uno spumante che si realizza sfruttando unicamente uve rosse che vengono vinificate in bianco: in poche parole, non viene impiegata la buccia nel processo di lavorazione. La terza categoria è quella dello spumante Rosé, che si contraddistingue per essere prodotto da vino sfruttando una base rosata. Infine, la quarta ed ultima categoria è rappresentata dallo spumante Cremant, che si caratterizza per l'utilizzo più basso di zuccheri nel corso del procedimento di lavorazione.

Blanc de noirs

Questa categoria di spumanti viene definita con un termine di origine francese che, tradotto letteralmente in lingua italiana, sta a significare un vino bianco che viene prodotto sfruttando delle uve rosse. Certamente, il termine “Blanc de noirs”, più che con il vino, va a braccetto con lo spumante, con lo Champagne e molte altre bevande che sono state realizzate sfruttando, per la maggior parte del processo di lavorazione, il pinot noir d'uva. Blanc de Noirs è uno spumante che si caratterizza per una particolarità che avviene nel corso del processo di lavorazione: la produzione va a levare, in maniera estremamente rapida, le bucce dal succo, dopo che si è proceduto alla spremitura dell'uva. Si tratta di una tecnica particolarmente interessante, che permette di evitare che il pigmento presente all'interno della buccia dell'uva possa donare un colore troppo intenso o un quantitativo di colore troppo elevato al vino che viene prodotto. Il Blanc de Noirs comprende tutta una serie di vini che possono modificare tonalità a partire dal rosa pallido fino ad assumere una colorazione che varia tra il rosa albicocca e il rosa salmone, ma che pochissime volte possono definirsi estremamente chiari o, addirittura, bianchi.

Blanc de blancs

Blanc de blancs rappresenta sempre un termine che deriva dalla lingua francese e che tradotto, in modo piuttosto letterale scolastico, sta a significare “bianco dei bianchi”. Ovviamente, si può già intuire qualcosa su questa tipologia di spumante solamente sentendo nominare il termine blancs, ma vediamo in cosa consiste. La prima e più importante caratteristica di tutti quei vini che rientrano all'interno di questa categoria di spumanti è, senza ombra di dubbio, quella di essere degli Champagne che vengono prodotti utilizzando solamente le uve Chardonnay. Uno dei più importanti esempi che si collegano a questa categoria di spumanti è legata al Ruinart. Il termine francese utilizzato per descrivere questa categoria viene, in alcuni casi, impiegato anche per definire degli altri vini Chardonnay, più che degli spumanti che si ricavano sfruttando vitigni a bacca bianca. Senza ombra di dubbio, gli spumanti che rientrano nella categoria Blanc de blancs si caratterizzano per provenire dalle terre più prestigiose ed importanti. Ovviamente, alla stregua di quanto avviene nel Blanc de Noirs, anche gli spumanti che appartengono a questa categoria provengono specialmente da territori transalpini, in particolar modo all'interno dell'area denominata Champagne. Proprio in questi territori sopra citati si sono sviluppati i miglior i vini spumanti ed è esattamente in tali zone che si respira un'affascinante aria di tradizioni e di importanza vinicola.

Rosè

Questa particolare categoria di spumante si caratterizza per il fatto che viene notevolmente impiegato sotto le feste natalizie, ma anche per capodanno, quando serve apportare un tocco di eleganza e di raffinatezza a cibi e pietanze tipicamente invernali. Ovviamente, come in tutte le occasioni, è fondamentale fare la scelta giusta nel momento in cui si deve acquistare lo spumante, ma anche servirlo in tavola alla giusta temperatura e bere con attenzione, senza inutili esagerazioni. Il Rosè è uno spumante che si deve servire ad una temperatura compresa, come tutte le altre categorie, tra i sei e gli otto gradi centigradi e deve essere servito in tavola insieme a pietanze piuttosto leggere. Spesso, il Rosè viene utilizzato all'interno di bar e ristoranti per servire i clienti con un ottimo aperitivo, sopratutto per via della grande freschezza di questo spumante.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra uno spumante Blanc de Blancs e uno Blanc de Noirs?

La distinzione fondamentale risiede nell’uva utilizzata. Lo spumante Blanc de Blancs è ottenuto esclusivamente da uve a bacca bianca, tradizionalmente Chardonnay, conferendogli una colorazione molto chiara e note spesso minerali e agrumate. Al contrario, il Blanc de Noirs nasce da uve a bacca rossa, come il Pinot Noir, ma viene vinificato in bianco: le bucce vengono rimosse immediatamente dopo la spremitura per evitare che rilascino colore. Questo processo permette di ottenere un vino dal colore giallo paglierino o, talvolta, sfumature rosa pallido, mantenendo la struttura tipica dei vitigni neri.
Come si ottiene il colore rosa negli spumanti Rosé?

Lo spumante Rosé si caratterizza per la sua base rosata, ottenuta attraverso tecniche specifiche durante la vinificazione. A differenza del Blanc de Noirs, dove il colore è assente o minimo, qui l’integrazione del colore è voluta. Ciò può avvenire tramite macerazione breve delle bucce rosse con il mosto, oppure aggiungendo una piccola percentuale di vino rosso fermo a un vino bianco base. Questa metodologia garantisce una vivace colorazione rosa, ideale per accompagnare piatti leggeri o come aperitivo fresco, servito idealmente tra i 6 e gli 8°C per esaltarne la frizzantesza e l'eleganza.
Cosa distingue uno spumante Cremant dagli altri tipi di bollicine?

Il termine 'Cremant' indica principalmente una categoria di spumanti prodotti secondo il metodo classico, ma provenienti da regioni italiane o europee diverse dalla Champagne, e spesso legati a disciplinari specifici. Come evidenziato nel contesto fornito, questa tipologia si caratterizza distintivamente per un utilizzo inferiore di zuccheri durante il procedimento di lavorazione rispetto ad altre categorie. Questo profilo influisce sulla percezione gustativa, rendendolo spesso più secco e strutturato. È importante verificare l'etichetta per comprendere il dosaggio esatto, poiché la definizione 'Cremant' può variare leggermente a seconda della regione di produzione e delle norme locali vigenti.
A quali abbinamenti culinari si consiglia lo spumante Rosé?

Lo spumante Rosé, grazie alla sua freschezza e al suo profilo aromatico equilibrato, si presta perfettamente a un vasto numero di abbinamenti, specialmente nelle stagioni calde o festive. È consigliato per antipasti leggeri, sushi, carpacci di pesce o carni bianche delicate. La sua versatilità lo rende eccellente anche come aperitivo nei bar e ristoranti. Per apprezzarne appieno le qualità, è fondamentale servirlo alla temperatura corretta, compresa tra i 6 e gli 8 gradi Celsius, evitando eccessi di freddo che potrebbero nascondere i profumi o di caldo che appiattirebbero la frizzantezza.
Perché il Blanc de Noirs non è completamente bianco?

Anche se tecnicamente vinificato in bianco, il Blanc de Noirs raramente risulta totalmente incolore. Questo accade perché, nonostante la rimozione rapida delle bucce dopo la spremitura, alcune molecole coloranti (antociani) e tannini possono comunque passare nel mosto, soprattutto se la pressatura non è istantanea o se vi è un leggero contatto con le parti solide. Di conseguenza, il colore varia dal giallo paglierino intenso al rosa albicocca o salmone, a seconda della varietà d'uva (come il Pinot Noir) e delle tecniche di vinificazione adottate dal produttore.