La zona vinicola
La produzione del Val Di Cornia abbraccia parte della provincia di Pisa e parte di quella di Livorno, su una zona collinare che si affaccia sulla costa di fronte all'Isola d'Elba. Qui i terreni sono di origine alluvionale, con depositi compatti di detriti che nel corso delle ere hanno trasportato e diffuso numerosi elementi di cui i vigneti poi si sarebbero nutriti. Su queste colline è forte la presenza di argille, sabbia e limo, con discrete quantità di ghiaia fluviale, che svolge quella funzione di regolatore termico, soprattutto durante la notte, che stabilizza le temperature nei vigneti. Il clima è classico temperato, con buona ventilazione anche marina, che apporta lievi aromi salmastri nelle parcelle più a ridosso della costa.
I vitigni
Nella produzione dei vini bianchi sotto questa denominazione vengono impiegati principalmente i vitigni delle varietà Ansonica, Vermentino e Trebbiano Toscano. Nel loro apporto, il Trebbiano Toscano è il più produttivo, ma il meno ricco di qualità aromatiche nobili, mentre la parte elegante viene apportata in misura maggiore dal Vermentino, che in Toscana, ma anche in Liguria, assume quelle caratteristiche organolettiche che si ritrovano nei vitigni nobili. I suoi aromi di noce, con il suo apporto minerale e sapido, specialmente quando la coltivazione viene effettuata in condizioni di vicinanza con il mare. L'Ansonica viene coltivata soprattutto in Sicilia occidentale, ma trova qui, sulla costa Toscana, in particolare questa della Maremma, una seconda patria, anche se la superficie vitata è nettamente inferiore anche rispetto a quella della sola provincia di Trapani. Ha un'ottima produttività, che deve essere tenuta sotto controllo se si vuole apportare al vino tutta l'aromaticità di cui questa varietà è capace. Nei suoi prodotti migliori esprime forti e aromatici profumi di noci, completamente assenti nelle produzioni troppo abbondanti che mancano anche di acidità.
Val di Cornia DOC bianco
La denominazione di origine controllata Val di Cornia fu istituita con il decreto ministeriale del 25 novembre 1989 per autorizzare la produzione di vini bianchi, rosati e rossi nei territori comunali di Piombino, Suvereto, San Vincenzo, Sassetta e Campiglia Marittima in provincia di Livorno e Monteverdi Marittimo in provincia di Pisa. Per quanto riguarda i vini bianchi, si autorizzano le tipologia Bianco e quelle monovarietali Vermentino, Ansonica e Ansonica Passito. La base ampelografica per produrre il vino Bianco deve essere composta da un minimo di Trebbiano Toscano corrispondente al 50% del vino, e da un massimo del 50% di Vermentino. A questo taglio si possono aggiungere le uve provenienti da altre varietà senza superare il 20%. La percentuale di vitigno per quel che riguarda i monovarietali è il classico 85% minimo autorizzato dalla legge italiana, ad eccezione dell'Ansonica Passito dove il vitigno deve essere presente in purezza. Per quel che riguarda le rese massime delle uve, queste sono variabili a seconda della tipologia, fissate a 12 tonnellate per il Bianco generico, 10 tonnellate per i monovarietali e solo 7 tonnellate per ettaro per quel che riguarda l'Ansonica Passito. I vini hanno colori paglierini, molto luminosi, con il Bianco più fruttato rispetto agli altri. I profumi sono intensi, e al palato il vino si presenta secco e fresco, con una buona sensazione vellutata nel Vermentino. L'Ansonica Passito è invece un vino dal gusto amabile, ben intenso. Negli abbinamenti il Bianco più fruttato, può essere accostato con piatti come l'acquacotta, la zuppa di funghi e pomodori, il pesce, le verdure grigliate, i timballi di melanzana e i formaggi molli. Con il Vermentino meglio scegliere piatti più delicati, che non coprano i suoi profumi.
Le aziende
Tra le aziende Bulichella si distingue per il suo ottimo Val di Cornia Vermentino Tuscanio, con il vitigno in purezza, lievemente fruttato di mela golden e pesca gialla, con sentori di erbe aromatiche e bergamotto. Ottimo palato, pieno e vellutato di glicerina. Un ottimo vino con i tortelli alla zucca. Gualdo del Re è un'azienda che concentra quasi tutta la sua produzione nella denominazione Val di Cornia, abbracciando tutta la gamma a partire dal suo ottimo Vermentino Valentina vestito di un bel paglierino luminoso con bei sentori di fiori e timo, con salvia e erba limoncella. Ben equilibrato, da servire con il risotto alla marinara. Il Bianco Eliseo viene vinificato con l'80% di Trebbiano, il 10% di Malvasia e il 10% di Clairette. Molto fresco al naso, con i toni floreali subito in evidenza seguiti poi da belle sfumature fruttate al melone, pesca e albicocca. Molto fresco anche al palato, per accompagnare la frittura di pesce. L'azienda Il Falcone usa invece per il suo Val di Cornia Falcobianco, un assemblaggio di Vermentino, Ansonica e Malvasia che regalano al vino eleganti profumi di iris e ginestra, seguite dai toni della mela golden. Ottimo palato sapido, con un bel finale lungo ed equilibrato, da associare ai tagliolini al salmone e arancia. Il Val di Cornia Iliaco invece varia più sulle note della susina e della mela, con sensazioni minerali di acacia e un palato molto fresco. Per gli spaghetti alla carbonara.
Domande frequenti
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Quali sono i vitigni principali utilizzati per produrre il Val di Cornia bianco?Il Val di Cornia bianco nasce principalmente dall'abbinamento di Trebbiano Toscano, Vermentino e Ansonica. Nella versione base 'Bianco', la normativa impone almeno il 50% di Trebbiano Toscano e fino al 50% di Vermentino, permettendo l'aggiunta di altre varietà per un massimo del 20%. Esistono inoltre versioni monovitigno dedicate esclusivamente al Vermentino o all'Ansonica, che devono contenere almeno l'85% del vitigno dichiarato, garantendo così profili aromatici più distintivi e specifici legati al territorio maremmano.
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Come influisce il terreno e il clima sulla qualità del vino?I vigneti si trovano su colline alluvionali composte da argilla, sabbia, limo e ghiaia fluviale. Questa composizione agisce da regolatore termico naturale, stabilizzando le temperature notturne e favorendo una maturazione lenta delle uve. Il clima temperato e la forte ventilazione marina apportano lievi note salmastre alle uve coltivate vicino alla costa, conferendo al vino finale una spiccata sapidità e freschezza, caratteristiche distintive che lo differenziano da altri bianchi toscani interni.
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Quali sono le differenze sensoriali tra il Vermentino e l'Ansonica in questa denominazione?Il Vermentino offre un profilo elegante, minerale e sapido, con note di nocciola e una struttura vellutata al palato, ideale per chi cerca complessità aromatica. L'Ansonica, coltivata prevalentemente in Sicilia ma rinomata anche qui, esprime profumi intensi di frutta a polpa bianca e noci, purché le rese siano controllate; se troppo abbondante, perde acidità e aromaticità. Mentre il Vermentino è spesso più strutturato, l'Ansonica punta sull'aromaticità immediata e sulla freschezza, con una versione passito dolce particolarmente pregiata.
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Con quali piatti si consiglia di abbinare il Val di Cornia bianco?Grazie alla sua versatilità, il Val di Cornia bianco accompagna perfettamente la cucina locale e internazionale. Si abbina splendidamente a piatti di mare come frittura di pesce, risotti alla marinara, tagliolini al salmone e arancia, oltre a zuppe di funghi e acquacotta. È eccellente anche con verdure grigliate, timballi di melanzane, formaggi molli e pasta al sugo leggero. Il Vermentino, essendo più delicato e aromatico, richiede pietanze sottili che non ne coprano i profumi floreali ed erbacei.
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Cosa rende unico l'Ansonica Passito di Val di Cornia?L'Ansonica Passito è una specialità rara e pregiata della denominazione, ottenuta da uve di Ansonica in purezza (100%) sottoposte ad appassimento. Le rese sono drasticamente ridotte a sole 7 tonnellate per ettaro per concentrare zuccheri e aromi. Il risultato è un vino dal colore ambrato, dal gusto amabile ma ben bilanciato, intenso e complesso. Rappresenta l'eccellenza della cantina, offrendo una esperienza gustativa ricca e persistente, perfetta per dessert o come vino da meditazione dopo una cena elaborata.