La zona vinicola
Il Delia Nivolelli si produce nella Sicilia occidentale, nella stessa terra protagonista della produzione del Marsala, sulle colline ad est di Marsala, ad un'altezza di 400 metri circa sul livello del mare. I terreni sono sabbiosi e argillosi con reazione sub-alcalina, dovuta al calcare che qui è molto presente, fino a rappresentare il 35% della composizione del suolo. Il clima, come nel resto dell'isola, è caldo e temperato, con inverni miti che favoriscono la giusta crescita delle viti. Anche le estati lunghe e le discrete precipitazioni aiutano i vigneti, oltre alle escursioni termiche tra il giorno e la notte che ne coadiuvano la concentrazione zuccherina, grazie a una giusta distanza dal mare e altitudine. La viticoltura qui si pratica dai tempi più antichi, che avevano come protagonisti Greci, Fenici e Romani, popoli che fecero di questa terra fertile un centro di scambi commerciali. La zona fu anche favorita dalla estrema vicinanza con Cartagine, posta a poche miglia marine dall'altra parte del Canale di Sicilia, fatto che, insieme a una produzione di qualità, la rendeva tra le favorite negli scambi con la madrepatria al tempo della dominazione cartaginese. I Romani, una volta conquistata l'isola, si comportarono da pari, come usavano fare con tutti i popoli conquistati, accentuando ancor di più la vocazione vinicola e commerciale della Sicilia occidentale.
I vitigni bianchi
Nella produzione dei vini bianchi, la denominazione si avvale dei vitigni Inzolia, Chardonnay, Sauvignon, Grillo, Müller Thurgau, Damaschino e Grecanico. Il Damaschino è un'uva bianca da taglio, utilizzata nella produzione dei vini della zona per l'apporto qualitativo più che per quello quantitativo. Infatti non riesce a dare la necessaria acidità e alcolicità ai vini se vinificato in purezza, in compenso fornisce delle rese molto elevate. Con il Grillo veniva in passato utilizzato anche nella produzione del famoso Marsala, dove il Grillo apportava corpo e aromi caratteristici di questo vino dolce, come il bilanciato insieme di profumi citrini e terrosi e la capacità di subire lunghi invecchiamenti. Per la sua scarsa aromaticità comunque, il Damaschino è l'unico dei vitigni autorizzati per la produzione del Delia Novolelli, a non essere vinificato in purezza, anche se alcuni viticoltori stanno cercando le rese ottimali per arrivare a produrlo come monovarietale almeno per i vini da tavola.
Il Delia Nivolelli DOC bianco
La denominazione Delia Nivolelli venne istituita per decreto ministeriale il 10 giugno 1998, per autorizzare la produzione di vini bianchi, anche spumanti, e rossi a Mazara del Vallo, Petrosino, Marsala e Salemi. Per la produzione dei bianchi generici è necessario tagliare almeno il 65% di Grillo, Inzolia e Grecanico con il resto delle uve, mentre per i monovarietali Chardonnay, Grillo, Müller Thurgau, Inzolia, Sauvignon e Grecanico, i vitigni indicati in etichetta devono essere presenti per almeno l'85%. I monovarietali possono essere vinificati anche nella tipologia spumante. Le rese massime delle uve sono stabilite a un massimo di 12 tonnellate e mezzo per ettaro per tutte le tipologie. I vini sono generalmente di colore paglierino, fruttati, con palato che può essere vellutato nello Chardonnay o secco per il Grecanico, mentre il Grillo risulta morbido. Per il bianco generico si consigliano gli antipasti di mare, gli spaghetti alla siracusana o le triglie al cartoccio, mentre lo Chardonnay è bene accompagnarlo con grigliate di pesce o pesci di fiume, ma anche formaggi semiduri e maccheroni con le sarde. Il Damaschino può invece trovare abbinamenti anche con carni bianche, salumi e minestre asciutte come la pasta e fagioli. Con il Grillo si torna a piatti di pesce al cartoccio, grigliate e spaghetti con gli scampi, mentre il Müller Thurgau preferisce gli spaghetti alla marinara, i molluschi e i crostacei. Per gli antipasti e i fritti di pesce meglio scegliere l'Inzolia, che può essere abbinato anche ai formaggi molli e agli spaghetti con le seppie. Il Sauvignon va bene con piatti strutturati e saporiti quali le seppie ripiene, il risotto ai frutti di mare e il salmone affumicato, mentre per l'aperitivo e i dessert si può optare naturalmente per lo spumante.
Le aziende
La produzione del vino bianco ancora non ha conosciuto gli sviluppi necessari che gli permettano di avere una vetrina più ampia di quella locale, e quindi risulta difficile trovarli al di fuori della Sicilia occidentale. Il Margharet di Catalanovini è un buon Grillo di colore paglierino e i profumi intensi di pesca bianca e mela, ma anche frutti più da rosso come il ribes e il lampone. Il palato è molto persistente, e di un elegante equilibrio tra questi due gusti in apparente contrasto.
Il vino in piazza
Per una gita fuori porta alla ricerca dei vini della denominazione Delia Nivolelli e degli altri siciliani, si può approfittare nel mese di novembre delle degustazioni organizzate a Camporeale, in provincia di Palermo, dove vengono presentati numerosi vini della Sicilia occidentale, insieme ai prodotti culinari locali e quelli della terra dell'isola, in special modo con assaggi di pomodori ripieni e melone giallo dolce di Sicilia. La rassegna promette, oltre ai vini locali, tra cui il Nivolelli, anche degustazioni di Alcamo e del vero Damaschino locale.
Domande frequenti
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Quali sono i vitigni principali utilizzati per produrre il Delia Nivolelli DOC bianco?La denominazione Delia Nivolelli DOC prevede un ampio ventaglio di vitigni bianchi autorizzati, tra cui Inzolia, Grillo, Grecanico, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Müller Thurgau e Damaschino. Per i vini bianchi generici, la normativa impone che almeno il 65% del blend sia composto da Grillo, Inzolia e Grecanico. Nei casi di vini monovitigno, ciascun vitigno indicato in etichetta deve costituire almeno l'85% dell'assemblaggio. Questa flessibilità permette ai produttori di esplorare diverse espressioni aromatiche e strutturali, adattandosi alle specificità microclimatiche dei vigneti situati sulle colline occidentali della Sicilia.
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Come si presenta il territorio di coltivazione del Delia Nivolelli?I vigneti del Delia Nivolelli si trovano nella Sicilia occidentale, specificamente nelle aree collinari ad est di Marsala, a un'altitudine media di 400 metri sul livello del mare. Il suolo è caratterizzato da una composizione sabbiosa e argillosa, con una forte presenza di calcare che può raggiungere il 35%, conferendo al terreno una reazione sub-alcalina. Il clima è caldo e temperato, influenzato positivamente dalle escursioni termiche giornaliere e dalla vicinanza al mare, fattori che favoriscono una maturazione equilibrata delle uve e una buona concentrazione zuccherina, preservando al contempo la freschezza acidica fondamentale per i vini bianchi.
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Quali sono i migliori abbinamenti gastronomici per il Delia Nivolelli?Gli abbinamenti variano notevolmente in base al vitigno predominante. L'Inzolia si abbina perfettamente ad antipasti di mare, fritti e formaggi molli; il Grillo eccelle con pesce al cartoccio, grigliate e spaghetti con gli scampi. Lo Chardonnay, più strutturato, accompagna grigliate di pesce, pesci di fiume e formaggi semiduri. Il Sauvignon, dal carattere intenso, sta bene con piatti saporiti come seppie ripiene, risotti ai frutti di mare e salmone affumicato. Infine, il Damaschino, meno comune, si adatta a carni bianche, salumi e primi asciutti come la pasta e fagioli, offrendo versatilità culinaria unica.
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Cosa distingue il Damaschino dagli altri vitigni della denominazione?Il Damaschino rappresenta una peculiarità del Delia Nivolelli DOC poiché è l'unico vitigno autorizzato che non viene vinificato in purezza nella versione generica, a causa della sua incapacità di fornire sufficiente acidità e alcolicità se isolato. Tuttavia, offre rese elevate e apporta qualità qualitative specifiche. Alcuni produttori stanno sperimentando la vinificazione monovitigno per ottenere rese ottimali e profili unici. Storicamente legato alla produzione del Marsala per il suo corpo e i suoi aromi terrosi-citrini, il Damaschino moderno trova spazio in abbinamenti con piatti rustici e carni bianche, distinguendosi per la sua natura meno aromatica rispetto ad altre varietà siciliane.