La varietà
Il Malvasia di Schierano è un vitigno a bacca nera appartenente alla famiglia delle Malvasie, diffuso nel Piemonte. Come per le altre Malvasie, questa famiglia deve il suo nome al porto di Monembasia, in Grecia, punto di partenza per l'importazione di una serie di vitigni molto simili tra loro, capaci di dare vini corposi, spesso dolci, molto apprezzati nel Medioevo a Venezia, che li identificava genericamente con il nome Malvasie senza per altro spesso avere parentele fra loro. Molte ivence con il tempo si sono identificate con il territorio, modificandosi leggermente tanto da essere considerati vitigni separati. Un testo medioevale cita un vino chiamato malvaticus caratterizzato dalla vinificazione della Malvasia a bacca nera di Cipro e introdotta in Piemonte, come attestato anche da un altro documento del 1468 del comune di Mondonio. Oggi il Malvasia di Schierano è un vitigno prettamente piemontese, coltivato prevalentemente in provincia di Torino e parte principale dell'assemblaggio, a cui partecipa anche il Freisa, del Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC. Il vitigno si presenta con grappoli di dimensioni medio-piccole a forma conica, raramente alati e compatti. Le bacche sono invece di dimensioni medio-grandi, con buone concentrazioni di pruina sulle bucce blu a riflessi violacei. È un vitigno mediamente vigoroso, con rese medie e costanti, coltivato a controspalliera con potature alla Guyot.
I vini del Malvasia di Schierano
Il Malvasia di Schierano viene generalmente vinificato in purezza o con piccole percentuali di Freisa, per fornire vini rossi dolci, con colori ciliegia, spesso frizzantini se non spumantizzati. Il vino che se ne ricava risulta aromatico, come il vitigno, con belle profumazioni aromatiche e gusti dolci. In Piemonte fa parte oltre che del Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC anche del Colline Torinesi DOC e di altri IGT locali. I profumi sono generalmente di mosto, o di piccoli frutti rossi, con un corpo leggero e fresco. Trova ottimi abbinamenti con la pasticceria secca, ma anche con budini e piccoli pasticcini alla crema di cioccolato, come i classici gianduiotti piemontesi.
I produttori
Tra i Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC più interessanti vi è quello della Cascina Grilli, caratterizzato da freschezza e dolcezza. La spuma risulta fine e delicata, con profumi fruttati di bosco ma anche aromi floreali con iris e glicine. Il palato è leggero e poco alcolico, ideale per un pubblico femminile e giovane, che non desidera un grado alcolico alto. Naturalmente abbinabile con la pasticceria secca, questo vino si adatta bene anche alla frutta fresca, ad una temperatura di servizio di circa 8 gradi centigradi.