Le prime due domande: come nasce la bollicina
Prima di stappare la bottiglia per il brindisi di Natale, mettiti alla prova con questo quiz sugli spumanti italiani: otto domande, due per ogni tema, con la risposta spiegata subito dopo. Tieni il conto di quelle che indovini, perché alla fine trovi come leggere il risultato. Si parte dal metodo di produzione. Prima domanda: dove avviene la presa di spuma nel metodo Martinotti, detto anche Charmat? La risposta è in autoclave, un grande recipiente chiuso a tenuta di pressione nel quale il vino sviluppa l'anidride carbonica prima di essere imbottigliato. È la tecnica che conserva meglio i profumi dell'uva, e per questo viene scelta per il Prosecco e per gli spumanti aromatici a base di Moscato. Seconda domanda: che cosa indica la dicitura Metodo Classico? Indica che la seconda fermentazione si svolge nella stessa bottiglia che arriva in tavola, dove il vino resta a contatto con i lieviti per mesi o per anni. Da questa sosta derivano i sentori di crosta di pane e una bollicina più fine. Se ricordi la distinzione tra i due metodi, sai già che stile di vino aspettarti nel calice ancora prima di assaggiarlo.
Terza e quarta domanda: vitigni e territori delle bollicine
Dopo il metodo, il quiz passa ai luoghi e alle uve, perché gli spumanti italiani cambiano carattere da una zona all'altra. Terza domanda: da quale vitigno si ottiene il Prosecco? Dalla Glera, un'uva a bacca bianca che deve entrare nel vino per almeno l'85%. La denominazione si estende tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, mentre le due DOCG, Conegliano Valdobbiadene e Asolo, si trovano sulle colline della provincia di Treviso. Quarta domanda: in quali regioni nascono Franciacorta, Trento DOC e Alta Langa? Nell'ordine in Lombardia, nella provincia di Brescia, in Trentino e in Piemonte. Sono tre denominazioni riservate al Metodo Classico e lavorano soprattutto Chardonnay e Pinot Nero, le stesse uve che in Lombardia ritrovi anche nell'Oltrepò Pavese, dove il Pinot Nero è il protagonista. Conoscere la provenienza ti permette di scegliere in enoteca con più sicurezza, senza fermarti al solo nome in etichetta.
Quinta e sesta domanda: le parole dell'etichetta
Le due domande che seguono riguardano l'etichetta, ed è qui che molti sbagliano. Quinta domanda: è più secco un Brut o un Extra Dry? Il nome trae in inganno, ma il più secco è il Brut, che contiene meno di 12 grammi di zucchero per litro, mentre l'Extra Dry ne ha tra 12 e 17 e al palato risulta più morbido. Ancora più asciutto è il Pas Dosé, chiamato anche Dosaggio Zero, che resta sotto i 3 grammi per litro. Verifica sempre questa indicazione se a tavola hai ospiti che non amano i vini troppo taglienti. Sesta domanda: che cosa significa Millesimato? Significa che lo spumante proviene, per almeno l'85%, da uve di una sola vendemmia, il cui anno è riportato in etichetta. Gli altri spumanti nascono invece dall'unione di vini di annate diverse, una pratica che consente alla cantina di mantenere uno stile costante nel tempo.
Le ultime domande sul brindisi di Natale e il tuo punteggio
Il quiz sugli spumanti italiani si chiude con il servizio, che interessa da vicino chi sta preparando la tavola delle feste. Settima domanda: a quale temperatura si serve uno spumante? Intorno a 6-8 °C per quelli prodotti in autoclave e per i dolci, qualche grado in più per un Metodo Classico con un lungo affinamento, che troppo freddo perderebbe parte dei suoi profumi. Ottava domanda: quale bottiglia apri con il panettone e il pandoro? Uno spumante dolce, come quelli da uve Moscato, perché accanto a un dessert un vino secco sembra più acido e amarognolo di quanto sia. Tieni il Brut per l'aperitivo, gli antipasti e i piatti di pesce. Ora conta le risposte esatte. Se ne hai date sette o otto, conosci bene le bollicine e puoi guidare tu la scelta delle bottiglie per le feste. Con un risultato tra quattro e sei hai buone basi e ti conviene ripassare soprattutto il dosaggio zuccherino, che è il punto in cui si sbaglia più spesso. Se sei rimasto sotto le quattro, rileggi le spiegazioni con calma: ti bastano queste poche nozioni per leggere un'etichetta e servire ogni spumante al momento giusto del pranzo.
