Dove nasce: la Valdigne e i vigneti in alta quota
Il Blanc de Morgex et de La Salle nasce in Valdigne, la parte alta della Valle d'Aosta, nei due comuni che gli danno il nome, ai piedi del Monte Bianco. È una sottozona della Doc Valle d'Aosta (in etichetta trovi anche la dicitura francese Vallée d'Aoste) e i suoi vigneti salgono fino a circa 1200 metri di quota, tanto da essere indicati tra i più alti d'Europa. Quando sulla scheda di un'enoteca leggi bianco di montagna, qui l'espressione va presa alla lettera. L'altitudine spiega quasi tutto di ciò che ritrovi nel calice. Le estati sono brevi e fresche, le notti restano fredde anche in piena stagione e l'uva arriva alla vendemmia con molta acidità e pochi zuccheri. Ne deriva un vino leggero di alcol, teso e molto fresco, lontano dai bianchi morbidi e strutturati delle zone più calde. Se cerchi una bottiglia ricca e avvolgente rischi di restare deluso; se invece apprezzi i bianchi sottili e dissetanti, vale la pena cercarlo.
Il Prié Blanc, la pergola bassa e le viti a piede franco
Questo carattere dipende anche dal vitigno, perché il Blanc de Morgex et de La Salle si ottiene da una sola uva: il Prié Blanc, varietà autoctona valdostana che ha un ciclo vegetativo breve. Germoglia tardi e matura presto, e così riesce a evitare buona parte delle gelate di primavera e a portare i grappoli a maturazione prima che torni il freddo. In un ambiente dove altre uve bianche farebbero fatica, questa precocità fa la differenza. Guardando i vigneti noterai subito la forma di allevamento tradizionale, la pergola bassa: i tralci corrono a poca distanza dal suolo, sostenuti da pali di legno e pilastrini in pietra. La scelta ha una ragione pratica, perché il terreno restituisce di notte il calore accumulato durante il giorno e la vegetazione resta più riparata dal vento. Il rovescio è che quasi tutti i lavori si fanno a mano, chinati sotto la pergola. Molte viti sono inoltre a piede franco, cioè non innestate su radici di vite americana come avviene quasi ovunque: a queste quote la fillossera, l'insetto che attacca le radici, non si è diffusa. Sono informazioni utili quando valuti il prezzo di una bottiglia, perché dietro c'è una viticoltura lenta e poco meccanizzabile.
Nel calice: versione ferma, spumante e vendemmia tardiva
La versione più diffusa è quella ferma e secca. Si presenta con un giallo paglierino scarico, spesso con riflessi verdolini, e con profumi delicati più che intensi: fiori bianchi, erbe di montagna, fieno, mela verde, a volte una nota agrumata. In bocca è asciutto, sapido, con un'acidità spiccata e una gradazione contenuta. È un vino da bere giovane, nei primi anni dalla vendemmia, quando la freschezza è al massimo: controlla sempre l'annata prima di acquistare. La stessa acidità lo rende una buona base per lo spumante, prodotto anche con il metodo classico, cioè con la rifermentazione in bottiglia. In etichetta verifica il dosaggio, perché le versioni più secche accentuano il lato tagliente del vitigno mentre quelle meno asciutte risultano più rotonde. Esiste infine una tipologia dolce da vendemmia tardiva, ottenuta da uve lasciate a lungo sulla pianta e in alcuni casi raccolte quando il freddo le ha già gelate; la produzione è molto limitata e non sempre facile da reperire.
Come servirlo e con quali piatti abbinarlo
Per apprezzare il bianco di Morgex e La Salle conta molto la temperatura. Servi la versione ferma fresca, intorno agli 8-10 °C, e lo spumante un paio di gradi più freddo, in un calice a tulipano di media grandezza che raccolga i profumi senza disperderli. Se lo porti in tavola troppo freddo il naso, già delicato, si chiude; se si scalda, l'acidità perde slancio. A tavola rende bene come aperitivo e con piatti dai sapori non troppo marcati: antipasti di verdure, trota e altri pesci d'acqua dolce, formaggi freschi o poco stagionati. Funziona anche con il lardo e i salumi valdostani, perché la freschezza ripulisce il palato dalla componente grassa. Per la fonduta trovi sul sito una pagina dedicata. La vendemmia tardiva si accosta invece alla pasticceria secca e ai formaggi erborinati. Poiché la produzione è piccola, fuori regione conviene rivolgersi a un'enoteca specializzata e conservare poi le bottiglie coricate, al buio e a temperatura costante, senza tenerle troppo a lungo.
