Il Barolo
Il Barolo è il vino rosso italiano più rinomato a livello internazionale, di altissima qualità e dalla lunga storia. Certamente possono trovarsi in commercio Barolo di tutti i prezzi, anche se quello più accessibile resta comunque abbastanza alto, non da vino quotidiano. Poi vi sono quelli di eccezionale qualità, i cui prezzi sono decisamente alti e il loro consumo è riservato ad occasioni speciali. Il prezzo inoltre dipende anche dall'annata in cui è stato prodotto il vino e dall'invecchiamento. Le annate migliori con lunghi invecchiamenti sono chiaramente più costose dei vini più giovani. Il prezzo dell'uva inoltre incide su quello del vino, e questo dipende molto anche dalla zona specifica di produzione, quindi dal territorio che incide molto sulla qualità dei raccolti. L'uva da Barolo è generalmente la più costosa d'Italia anche se le migliori aziende hanno le loro coltivazioni, vigneti di proprietà su cui fare affidamento per produrre prodotti controllati fin dalla vigna. Le eventuali produzioni che non riescono ad essere coperta con uve di proprietà vengono completate con uve comprate ma da coltivatori di fiducia, con cui si stipulano generalmente contratti esclusivi di fornitura. Niente viene chiaramente lasciato al caso per queste aziende.
I prezzi più accessibili
Come detto il Barolo è un vino abbastanza costoso anche nelle produzione più economiche e certamente una sua bottiglia non viene aperta tutti i giorni. I prezzi di vini di discreta qualità partono in genere da almeno 15 euro a bottiglia, come per esempio nel caso del Grimaldi Barolo San Biagio, un vino intenso e pieno del 2008. Attorno allo stesso prezzo possiamo acquistare il Barolo del 2004 di Mainerdo, un vino intenso e di gran personalità, con profumi di sottobosco, goudron, tartufo bianco, liquirizia, caffè e scatola di sigari con fondi speziati. Abbiamo quindi un vino di buona qualità ad un prezzo abbordabile per chiunque ma da aprire di fronte a brasati e carni di grande qualità, cucinate in occasioni speciali. Vanno infatti contemplate anche le spese relative al cibo che in genere deve accompagnare questi vini, mentre quelli da meditazione in genere hanno prezzi ancora più alti. Negli ultimi due decenni poi è salito alla ribalta anche il Barolo chinato, un vino fortemente speziato con dell'alcol in cui sia stato aggiunto dello zucchero e dove siano state macerate la corteccia della china calisaia con altre spezie come la radice del rabarbaro, oppure quella della genziana e anche il seme del cardamomo. Questo vino molto particolare viene abbinato con dessert della pasticceria cremosa, in particolare con la cioccolata amara, in perfetto equilibrio con questo gusto speziato, oppure con il tortino al cioccolato fondente e menta. Qui il prezzo della bottiglia da 0,5 litri, quindi leggermente più piccola, parte da un prezzo di 17 euro.
Il miglior rapporto qualità/prezzo
Il miglior rapporto tra qualità e prezzo si trova attorto ai 25 euro, sicuramente un livello a cui si trovano vini Barolo di grande qualità senza dover spendere cifre folli. Un esempio è il Barolo Ravera di Marziano abbona, del 2008 o 2009, che ha un ottimo profumo di fiori appassiti e fragole, sapido e dal grande tannino. Lo trovate a quel prezzo per abbinarlo al coniglio al civet. Anche l'azienda Accomasso offre ottimi Barolo, a 30 euro per bottiglia. La sua gamma, piccola, composta da soli tre vini. Intorno agli 8 anni di invecchiamento possiamo fare degli acquisti di grande convenienza, come nel caso del Barolo Le Mie Vigne di un bel granato e un naso soffuso alle spezie come la liquirizia e il pepe e i toni floreali di rosa appassita, la viola e per finire la ciliegia sotto spirito. Ottimo per l'arrosto. Poi produce anche il Barolo Rocche, ancora con spezie, tra cui anche la noce moscata, e la ciliegia. Perfetto con il vitello ai porcini. Attorno ai 30 euro anche il Barolo di Azelia, un vino splendido con frutta, fiori e spezie al naso. Qui si possono sentire i profumi della viola, del lampone, della mora, della fragola, della liquirizia e del bonbon. Da provare con il tournedos ai funghi.
I prezzi più alti
Poi ci sono Barolo molto più costosi, certamente di grande qualità. Sempre da Azelia ecco il Barolo Voghera Brea Riserva. Qui siamo già a 65 euro, per un vino invecchiato 8 anni. Nel 2007 fu giudicato da molti il Barolo dell'anno, con un naso pieno di rose e viole, sentori di pesca e tanta ciliegia su fondi alla liquirizia e al tabacco. La bocca perfetta si abbina con lo stinco di maiale al forno. Tra i più costosi e di grande qualità il Barolo Montorfino Riserva del 1999 di Conterno, a ben 210 euro, un vino nobile e limpido. Ancora ciliegia, lampone, mora e ribes, poi susine. Seguono profumi floreali ed agrumati, poi viole e rose, con liquirizia finale. Bocca di grande struttura, sapida ma fresca, di grande abbinamenti come con la pernice al tartufo. Altro costosissimo è il Barolo Le Rocche del Falletto Riserva di Bruno Giacosa, a 120 euro, un vino perfetto alle erbe, alle viole, ai chiodi di garofano, con timo, scorza d'arancia, geranio, tabacco, pepe e liquirizia. Da provare con l'agnello arrosto.