Che cosa rende resistente un vitigno rosso PIWI
I vitigni rossi PIWI resistenti sono varietà di vite a bacca nera che tollerano molto meglio delle uve tradizionali le due malattie fungine più temute in vigneto, la peronospora e l'oidio. La sigla viene dal tedesco Pilzwiderstandsfähig, cioè resistente alle crittogame, e indica incroci in cui il patrimonio genetico della Vitis vinifera europea è stato unito a quello di viti americane o asiatiche, che a questi funghi oppongono difese naturali. I primi tentativi risalgono alla fine dell'Ottocento, subito dopo l'arrivo di questi parassiti dall'America; le varietà di oggi sono però frutto di decenni di reincroci con la vinifera, tanto che conservano solo una piccola quota di geni non europei e un profilo enologico vicino a quello delle uve classiche. Tieni presente che resistente non significa immune. Un vigneto tradizionale richiede in media dai sei ai sedici trattamenti antifungini l'anno, e nelle annate piovose anche di più; con le varietà resistenti puoi scendere a pochi interventi di copertura, in certe zone a nessuno, ma restano i problemi legati a insetti, virosi e marciumi. Se stai valutando un nuovo impianto, considera la riduzione dei passaggi del trattore nei filari come il vantaggio più concreto: meno gasolio, meno compattamento del suolo e meno residui sull'uva.
Le varietà di scuola tedesca e svizzera: Regent, Cabernet Cortis, Prior, Pinotin
Le prime varietà rosse resistenti arrivate nei vigneti italiani sono nate nei centri di ricerca della Germania meridionale e della Svizzera. Il Regent è il più diffuso e il più antico tra quelli ancora in uso: matura presto, ha buccia spessa e ricca di colore e dà vini rubino intenso, con tannino morbido e frutto di ciliegia e prugna, adatti al consumo giovane. Il Cabernet Cortis e il Cabernet Carbon discendono entrambi dal Cabernet Sauvignon incrociato con varietà resistenti; il primo conserva la nota erbacea e speziata del genitore e una buona struttura, il secondo è più scuro e tannico e si presta all'affinamento in legno. Il Prior è apprezzato per il colore profondo e la componente fruttata, e viene spesso usato in taglio per dare corpo. A questi si affiancano il Monarch, generoso in colore e aromi di frutta nera, il Baron, dal carattere più vicino al Cabernet, e il Cabernet Cantor. Dalla selezione svizzera arriva invece il Pinotin, che prova a riprodurre la finezza del Pinot Nero in una pianta molto meno sensibile ai funghi. Se la tua zona ha estati fresche e piovose, orientati verso Regent, Monarch e Prior, che maturano prima; se invece coltivi in climi caldi, le varietà di impronta Cabernet, più tardive, trovano le condizioni per esprimersi al meglio.
I rossi resistenti nati in Italia: Cabernet Volos, Merlot Khorus, Julius e altri
Accanto alle varietà d'oltralpe, dal 2015 il registro nazionale accoglie anche vitigni rossi PIWI resistenti selezionati in Italia, frutto della collaborazione tra ricerca universitaria friulana e vivaismo. Il principio è stato incrociare le grandi uve internazionali con donatori di resistenza e poi scegliere, tra migliaia di semenzali, le piante che univano la tolleranza ai funghi a un'uva il più possibile simile al genitore nobile. Sono nati così il Cabernet Volos e il Cabernet Eidos, che richiamano il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc nel colore fitto e nelle note di frutto nero e peperone, e il Merlot Khorus e il Merlot Kanthus, più morbidi e rotondi, con la prugna matura tipica del Merlot. Il Julius completa la serie con un rosso di buon colore e beva immediata. Più recenti sono il Termantis e il Nermantis, selezionati in Trentino a partire dal Teroldego e registrati nel 2020: portano in dote il colore e la vena fresca dell'uva di origine e sono pensati per i climi alpini e prealpini. Se vuoi impiantare una varietà resistente, verifica prima che sia ammessa alla coltivazione nella tua regione, e informati sulle regole della denominazione: oggi questi rossi escono per lo più come vini a indicazione geografica o senza denominazione.
Come sono i vini rossi da PIWI e dove trovarli in Italia
Nel bicchiere i rossi da varietà resistenti meritano un giudizio senza pregiudizi. In genere mostrano colore intenso, grazie alla buccia ricca di antociani, frutto netto e tannino più morbido rispetto ai genitori internazionali; le versioni da Regent e Monarch sono rossi di pronta beva, mentre quelle da Cabernet Cortis o Cabernet Volos reggono qualche anno di bottiglia e un passaggio in legno. Molti produttori li vinificano in purezza con il nome della varietà in etichetta, altri li usano nel taglio con uve tradizionali per ridurre i trattamenti senza cambiare il profilo del vino. A tavola abbinali come un rosso di media struttura: salumi, primi al sugo, carni bianche aromatiche e, per i più strutturati, arrosti e formaggi di media stagionatura. La diffusione resta piccola ma cresce in fretta: le stime più recenti parlano di circa lo 0,5 per cento del vigneto italiano, intorno ai 3.600 ettari, quasi il doppio rispetto a due anni prima, coltivati da circa un migliaio di aziende, soprattutto in Trentino-Alto Adige e Veneto. Se vuoi assaggiarli, chiedi in enoteca i vini da varietà resistenti: il consumatore attento alla sostenibilità ha mostrato di riconoscere loro un valore in più, e questo spinge sempre più viticoltori a sperimentarli.
