Lacrima

La varietà

Il Lacrima è un vitigno rosso autoctono marchigiano che oggi trova la sua zona d'elezione nel comune di Morro d’Alba in provincia di Ancona, ma in passato era diffuso in tutte le Marche e in molte aree dell'Umbria, della Campania e della Puglia. Lentamente il Lacrima ha perso di importanza in quasi tutti i territori che occupava, fino a rischiare anche la scomparsa durante il secolo scorso, trovando rifugio solo nell'attuale area di produzione, grazie soprattutto alla protezione della propria denominazione d’origine istituita nel corso degli anni Ottanta. Altro fattore fondamentale che ha determinato il salvataggio del vitigno è stato un generale miglioramento dei sistemi di allevamento adottati dai viticoltori che sono riusciti in questo modo a portare il vitigno a livelli qualitativi prestigiosi. Dato il suo legame con questo territorio viene chiamato anche con il sinonimo di Lacrima di Morro d'Alba e per la colorazione che fornisce al vino anche con quello di Lacrima Nera. Attualmente copre poche estensioni vitate anche in Toscana, Romagna, Puglia e Campania, ma si tratta di pochissimi ettari che hanno resistito al suo sradicamento, poco incisivi nella produzione. Il vitigno ha mostrato alle analisi genetiche delle parentele con l’Aleatico.

A testimoniare l'antichità di questo vitigno vi sono documenti datati al 1167, descrittivi dell'assedio di Ancona e del campo base dell'assediante Federico II a Morro d'Alba, in cui veniva servito il vino locale. Nelle Marche il disciplinare di produzione limita geograficamente le coltivazioni ai soli comuni di San Marcello, Monte S.Vito, Ostra e Belvedere Ostrense. Come detto durante i secoli il vitigno ha perso sempre più d'importanza, nonostante avesse in passato una dimensione nazionale, per passare sempre più ad una dimensione locale e molto ristretta fino al rischio d'estinzione, evitata solo negli anni Ottanta con la denominazione di origine controllata, ottenuta grazie alla volontà di alcuni viticoltori di Morra d'Alba e in particolare della famiglia Mancinelli, decisa a scommettere sulla qualità del vitigno. È a questa azienda che si deve forse l'approvazione della denominazione d'origine e al rinnovato interesse per il suo vino di grande qualità. L'etimologia del nome invece si riferisce alla caratteristica degli acini che soffrono di colatura nel corso della maturazione a causa della fragilità delle bucce, che nonostante uno spessore piuttosto consistente, hanno frequenti rotture, provocando una lenta “lacrimazione” appunto, del succo interno agli acini, e fornendo il nome al vitigno. Sono state escluse comunque le ipotesi del passato, che vedevano il vino soffrire di una qualche malattia, e le recenti ricerche attribuiscono questa lacrimazione alla sola fragilità delle bucce.

Curiosità desta il nome che deriva dalla caratteristica colatura del succo dagli acini durante la maturazione, dovuta a bucce spesse ma estremamente sensibili che si rompono con facilmente. Questa colatura, lenta e a gocce, fornisce appunto l'idea di una lacrimazione dell'uva, da cui il nome Lacrima. Un tempo questo fenomeno dava la sensazione che le bacche soffrissero di una qualche malattia, mentre oggi gli studi hanno escluso quest'ipotesi, confermando solo una certa fragilità delle uve. Inizialmente si pensava che il nome Lacrima fosse dovuto ad una presunta origine iberica con accostamenti con il Lacrima spagnolo, tesi oggi sconfessata. Al di fuori delle Marche, la regione che sfrutta maggiormente il vitigno, anche se sempre in assemblaggio con altre uve, è la Campania dove è presente la denominazione Lacrima di Napoli, molto conosciuta. Il vitigno deve però condividere la vinificazione con le uve locali, e comunque il suo utilizzo si è molto ridotto rispetto al passato, quando era un vitigno di maggioranza insieme all'antichissimo Mangiaguerra e all'altrettanto antico Aglianico. Il vitigno si segnalava per colori molto densi rispetto ai due coltivati negli stessi vigneti. Il Lacrima era un vino ben considerato, ma utilizzato nel consumo quotidiano da tavola. Era consuetudine in queste aree assicurare i tralci a dei tutori con dei legacci. I tutori erano rappresentati da alberi di alberi di cedro o di acero, o ad altri tutori in legno. Questa tradizione di legarla a dei “tutori vivi” veniva definita “maritazione”. Il sistema però non forniva la necessaria qualità, mentre oggi con nuove lavorazioni nell'allevamento il livello qualitativo del vino è notevolmente aumentato.

I terreni su cui viene coltivato con maggior successo sono ricchi e con molta materia organica, densa di minerali e di consistenza argillosa. La sua preferenza all'argilla determina anche la posizione toponomastica dei vigneti che devono usufruire di ottime esposizioni e ventilazioni in grado di asciugare il vitigno che paradossalmente è sensibile ai problemi derivanti dall'umidità, come il marciume. Viene segnalata anche una forte sofferenza ai parassiti.

Il vitigno ha grappoli di grandezza media a forme piramidali, a spargolo, dotati di ali. Gli acini sono anch'essi di medie dimensioni, rotondi con le bucce già descritte poc'anzi nella caratteristica della lacrimazione. Il colore è un blu molto scuro, quasi nero. Nonostante la sua sofferenza alla botrite, al marciume e ai parassiti, il vitigno dimostra un'ottima vigoria e delle produzioni sopra la media, anche se molto legate nella regolarità all'andamento climatico annuale. Il Lacrima infatti dimostra una forte sofferenza anche alle variazioni climatiche, variando di molto le sue rese nei vari anni. Il Lacrima è un vitigno difficile da coltivare, bisognoso di drastiche e numerose potature. Trova un microclima favorevole sulle zone collinari situate tra Morro d'Alba e Senigallia, dove la sua coltivazione sembra essere antichissima. Questa dovrebbe essere la zona originaria del vitigno, in cui la presenza dell'uomo è attestata dai reperti archeologici già durante il paleolitico. Nell'epoca romana l'area era una famosa località per i ricchi villeggianti dell'impero, mentre con il crollo della civiltà romana si trasformò in un importante cittadina gotica sotto Teodorico e in un potente comune durante il Medioevo, con il un castello dominante. I dintorni sono disseminati di grotte sfruttati in passato come cantine naturali e magazzini agricoli. Oggi naturalmente il tutto si svolge in moderne cantine, ma la tecnica più interessante che ha regalato qualità al vino è la vendemmia lunga e la micromacerazione che consente la conservazione degli elementi organolettici da riversare nel vino.

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Il vino del Lacrima

morro d'alba Il Lacrima di Morro d'Alba è un vitigno da vinificare in purezza, capace da solo di regalare vini intensi e carismatici, con colori densi e profumi profondi. I vini hanno bei colori rubino pieno, gamme olfattive complesse e aromatiche con palati asciutti, delicati nei gusti. Ottima la struttura tannica e il corpo pieno, supportati da un grado alcolico di spessore. I Lacrima di Morro d'Alba hanno un'ottima attitudine all'invecchiamento fino ai 10 anni. Alcuni vini hanno colorazioni rubino violacee, e aromi di mosto in fermentazione. Il naso comunque si concentra generalmente su aromi di frutta e fiori, con particolare indicazione per i frutti rossi, quali more di rovo, ciliege e mirtilli, con delicate profumazioni di fragole. Nella gamma floreale l'indirizzo è tutto sulla viola, con alcune eccezioni di particolare pregio dove compaiono i profumi delle rose. Il palato risulta spesso fresco e di pronta beva, sempre abbastanza morbido. Il Lacrima è incluso in molti disciplinari, quali nelle Marche il Lacrima di Morro d'Alba DOC naturalmente e il Colli Maceratesi DOC. al di fuori di questa regione viene vinificato sotto le denominazione IGT Puglia, Tarantino e Salento.

Come descritto nel paragrafo precedente, la fragilità delle bucce porta alla lacrimazione ma anche ad una concentrazione maggiore di coloranti, antociani e tannini. Gli abbinamenti in tavola sono molto sfiziosi, con il vino che in gioventù si accompagna perfettamente con i salumi e la carne rossa alla griglia. Ottimo anche accanto ai primi al sugo o con i formaggi freschi. Invecchiando il vino impreziosisce l'accompagnamento con la selvaggina, sia in umido che arrosto, o con formaggi di rango.

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I produttori

vigneti Tra i produttori più noti vi è Umani Ronchi, che vinifica un Lacrima di Morro d'Alba Fonte del Re semplice e vinoso, dai tipici gusti del vitigno, con un naso pieno di sottobosco e viole, molto aromatico e morbido nei gusti. Ottimo con la cresca marchigiana.

Monte Schiavo vinifica il Lacrima di Morro d'Alba con una bella profumazione di rosa muschiata, viole e mirtilli. Pronto e fresco, molto beverino con un bel finale amarognolo. Ottimo con il ciauscuolo.

Di grande spessore il Lacrima di Morro d'Alba Orgiolo di Marotti Campi, con un colore rubino sfumato di porpora. Ancora gamma olfattiva incentrata sulla rosa muschiata, la viola, i frutti di bosco e il pepe rosa. Tutto viene chiuso dagli elementi dell'invecchiamento in botte, con toni tostati e di vaniglia. Ottima struttura al palato, con una bella vena fruttata e tannini levigati. Da provare con i peperoni ripieni. Lo stesso Marotti Campi vinifica anche il lacrima di Morro d'Alba Rùbico, di minore qualità ma sempre ben fatto, con un bel naso floreale e fruttato, aromatico e fine. Bella bocca fresca ed asciutta, con buone punte tanniche. Ottimo con i salumi.

Stefano Mancinelli, grande fautore del ritorno del Lacrima, ne vinifica forse la versione migliore, con l'eccelso e opulento Terre dei Goti Rosso in IGT, con il vitigno in purezza. Grande invecchiamento decennale, da uve appassite per 4 mesi. Colore porpora vivo, con un naso pieno di rose e confetture di frutti di bosco. Poi ancora l'amarena sciroppata, tocchi di carruba e boero, tutto con una chiusura balsamica. Palato di grande spessore che rammento l'Amarone, con gusti fruttati e aromatici e tannini fragranti. Lunghissima persistenza e abbinamenti di rango, con il cinghiale.

Sempre da Mancinelli altri due Lacrima di opulenza e spessore, il Lacrima di Morro d'Alba Re Sole Passito, e il Lacrima di Morro d'Alba Sensazioni di frutto. Il Passito si riempe di profumi alla viola, alla prugna californiana, e al cioccolato, con tocchi di ibisco e chiusure di caramello. Palato dolce e caldo, ben strutturato, ottimo per le crostate ai frutti rossi, in particolare alla ciliegia.




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